Gastronomía

Nuestra gastronomía es muy rica y variada.
Unos guisos suculentos se acompañan de la repostería navideña, tan apreciada en la comarca. Los mantecados, roscos y tortas son el complemento al ron y vino que se hace cada año en los cortijos.
La torta de chicharrones, los roscos de aguardiente, de manteca de cerdo y los fritos completan, junto con el gazpacho cortijero, gachas y remojón, un ambiente especial de gastronomía.
En Semana Santa era tradición que aparecieran «Los Judíos», que con sus picas simulaban la muerte de Cristo, hacían guardia durante la noche y pedían donativos por casas y cortijos para divertirse una vez finalizados los actos religiosos.
Algunos de los platos mas tipicos son: Migas de harina de trigo. Migas de harina de maíz. Gachastortas. Rogiaos. Ajo Colorao. Remojón Picante. Olla de Pelotas. Gurullos con liebre. Patatas a lo Pobre. Gachas. Puchera u Olla. Etc.
Además, en Taberno, se elabora una amplia gama de embutidos caseros y tradicionales como chorizo, morcilla, salchichon, jamones...

• Receta para migas de trigo: Para 4 personas.
  - 1/4 litro de agua por persona.(Para medir el agua utilizar un vaso con la medida adecuada.)
  - La misma medida en harina de trigo.
  - Una pizca de sal. A gusto de quien las hace.
  - 100 cl de aceite virgen de oliva.
  - Se puede acompañar de los siguientes tropezones entre otros:
  Morcilla frita, Cabezas de ajos asadas, Pimientos secos fritos, Tocino de cerdo frito, Remojón picante, Sardinas asadas, habas tiernas, etc


• Ajo Colorao o Remojón de Invierno
  - Patatas.
  - Pimientos asados secos.
  - Pimientos rojos secos.
  - Tomate rojo seco.
  - Longaniza o chorizo.
  - Huevos cocidos.
  - Ajo.
  - Aceite virgen de oliva.


• Olla de Cerdo o Puchera
  - Garbanzos
  - Tocino o corteza de jamon
  - Hueso de Jamon
  - Morcilla seca.
  - Sal.
  - Azafrán.
  - Hinojos.


• Remojón Picante
  - Agua.
  - Sal.
  - Pimientos asados y secos.
  - Guindilla.
  - Tomate seco.
  - Pimiento rojo seco.
  - Una vez cocido se saca el pimiento rojo, el tomate, se le añade ajo, se pica y se vuelve a mezclar con el cocido, se añade el aceite crudo.


• Liebre Con Gurullos
  - Liebre
  - Gurullos hechos con harina de trigo
  - Sal
  - patatas
  - Ajo
  - Perejil
  - Tomate
  - Hojas de Laurel.
  - Cebolla.
  - Azafrán.>
• Potaje de Calabaza
  - Calabaza.
  - Judías secas y verdes.
  - Ajo.
  - Cebolla.
  - Laurel.
  - Perejil.
  - Pimiento colorado seco.
  
• Pelotas
  - Garbanzos.
  - Patatas.
  - Agua.
  - Sal.
  - Azafrán.
  - Hinojo o perejil.
  - Pelotas de harina de maíz rellenas de longaniza, hoja de cebolla tierna y pimiento rojo molido.
• Olla de Trigo
  - Trigo. Patatas.
  - Morcilla seca.
  - Tocino de jamón.
  - Hinojos.
  - Agua.
  - Sal.
  - Azafrán.
• Olla con Nabos
  - Garbanzos.
  - Azafrán.
  - Tocino salado.
  - Hueso de Jamón
  - Morcilla seca.
  - Patatas.
  - Nabos.
  - Sal.
  - Hinojos.
• Gachas Tortas
  - Carne de gallina hecha.
  - Judías secas.
  - Patatas.
  - Agua.
  - Ajo.
  - Cebolla.
  - Aceite de oliva.
  - Pimientos secos, Tomates.
  - Pimientos rojos.
  - Se le anaden las gachas tortas que son tortitas muy finas de harina de trigo que se hacen tiras y se mezclan con el caldo.
• Rojiaos
  - Judías secas.
  - Patatas.
  - Agua.
  - Harina en grumos.
  - Sal.
  - Ajo.
  - Cebolla.
  - Tomate.
  - Aceite de oliva.
• Gachas de Harina de Trigo
  - Harina.
  - Agua.
  - Sal.
  - Se cuecen a fuego lento y se acompañan con leche de cabra, remojón picante o cualquier tipo de caldo.
• Roscos de Aguardiente
  - Aceite de oliva.
  - Harina de trigo.
  - Aguardiente.
  - Azucar.
  - Raspadura de limon.
  - Una vez cocidos en el horno de leña se bañan con azúcar.
• Alfajor
  - Almendra molida.
  - Miel de abeja.
  - Azúcar.
  - Canela.
  - Raspadura de limón.
  - Se hacen pequeñas y delgadas tiras forradas con las obleas
• Pan de Higo
  - Higos secos y molidos.
  - Almendras tostadas en el horno y partidas.
  - Anís dulce.
  - Canela.
  - Se amasa todo y se hacen bollos.
• Torta de Chicharrones
  - Harina.
  - Sal.
  - Fermentador.
  - Agua.
  - Azúcar.
  - Chicharrones.
  - (Los chicharrones se consiguen friendo las mantecas del cerdo hasta que les quede grasa.)
• Tortas de Pascua
  - Harina de trigo.
  - Agua.
  - Raspadura de limón.
  - Aceite
  - Azúcar.
  - Fermentados.
  - Una vez sacadas del horno se bañan de azúcar.
• Mantecados
  - Manteca de cerdo.
  - Harina.
  - Azúcar.
  - Raspadura de limón.
  - Aceite de oliva.
  - Una vez cocidos se bañan con azúcar.
• Roscos de Naranja
  - Harina.
  - Azúcar.
  - Zumos de naranja.
  - Raspadura de limón.
  - Canela.
  - Aceite de oliva.
• Ron
  - Mosto o zumo de uva.
  - Anís dulce.
  - Canela.
  - Azúcar.
  - Granos de café tostado.
• Aguardiente de Higos
  - Higos macerados.
  - Higos Chumbos macerados.
  - Agua.
  - Plantas aromáticas.
  - Se destila la mezcla, se consigue un licor o alcohol muy fuerte.